草酸

草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸，尤以、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。性状编辑无色单斜片状或棱柱体结晶或色末，氧化法草酸无气味，合成法草酸有味。150～160℃升华。在热燥空气中能风化。1g溶于7ml水、2ml沸水、2.5ml乙醇、1.8ml沸乙醇、100ml、5.5ml，不溶于苯、氯仿和石油醚。0.1mol/L溶液的pH值为1.3。相对密度(d18.54)1.653。熔点101～102℃(187℃，无水)。低毒，半数致死量(兔，经皮)2000mg/kg。理化常数编辑结构：见右图官能团：—COOH（羧基）溶液中离子组分：C2O42-（草酸根离子），H+（氢离子），HC2O4-(草酸氢根离子)CAS：44-62-7；6153-56-6（二水合物）EINECS号205-634-3性状：无色透明结晶或粉末。其晶体结构有两种形态，即α型（菱形）和β型（单斜晶形）。无嗅，味酸。熔点：α型，189.5℃，β型：182℃沸点：[分子立体模型]沸点150℃(升华)。相对密度：1.653（二水物），1.9（无水物）。α型：1.900，β型：1.895折射率：1.540稳定性：189.5℃分解溶解情况：易溶于乙醇。可溶于水。微溶于。不溶于苯和氯仿。化学性质草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于等有机溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加[2]。